Bu geleneksel biber ve patlıcan lezzeti, Balkanlar ve Doğu Avrupa'nın her yerinde en popüler çeşnilerden biridir. Ajvarın en değerli türü genellikle sadece kırmızı biberle yapılan Makedon ajvarıdır. Kökeni sıklıkla tartışılsa da ajvar isminin havyar anlamına gelen Türkçe havyar kelimesinden geldiği söylenmektedir.