Yaşlanma süreci, vücutta meydana gelen oksidatif stres ve inflamasyon gibi faktörlerden etkilenir. Akdeniz diyetinde yer alan sebzeler, meyveler, balık ve zeytinyağı gibi besinler, anti-inflamatuar ve antioksidan özelliklere sahip bileşikler içerir. Bu besinler, serbest radikallerin etkisini azaltarak yaşlanma sürecini yavaşlatır ve daha sağlıklı bir yaşam sağlar. Dolayısıyla, Akdeniz diyeti sadece yaşam süresini uzatmakla kalmaz, aynı zamanda yaşam kalitesini de artırır.