Dr. Pierre Dukan 'İnançlı İnsanlar Az Şişmanlıyor' İddiası! 

Geliştirdiği diyet programı ve kitaplarıyla dünya çapında milyonlarca insanın yakından takip ettiği ünlü Fransız sağlıklı yaşam ve beslenme uzmanı Dr. Pierre Dukan “İstediğiniz Kadar Yiyebileceğiniz 100 Besin” kitabının tanıtımı için İstanbul'a geldi. Geliştirdiği diyet programını zayıflamak için uygulanan bir metottan çok bir hayat tarzı olarak tanımlayan Dr. Dukan, “İdeal kilo diye bir şey yoktur, kişinin tüm hayatı boyunca koruyabileceği kilo ve beslenme şekli vardır” diyor. Diyet programında protein ağırlıklı beslenmeyi ön plana alan Dr. Dukan, et, balık, süt, süt ürünleri ve bitkisel proteinlere yer veriyor. Birçok kültürdeki yeme alışkanlıklarını inceleyerek, dünyanın birçok bölgesinden farklı damak tatlarına hitap edecek reçeteler geliştiren Cezayir asıllı Fransız Dr. Dukan'la Türk insanının hem yiyip hem de nasıl zayıf kalacağını konuştuk. Dr. Dukan, bize uygun beslenme tüyolarını anlattı.

DUKAN DİYETİ TESADÜFEN ORTAYA ÇIKTI

-Dukan diyeti efsanesi nasıl ortaya çıktı?
-Tıp fakültesinden mezun olduktan sonra nöroloji ihtisası yaparken şair bir hastam “Benim bütün sağlık problemlerime çözüm buldunuz ama obeziteme bir şey yapamıyorsunuz. Ne olur bana bir şeyler önerin ve beni zayıflatın” dedi. Hemen ardından da “Her şeyi yasaklayın ama eti serbest bırakın” diye ekledi. Ben de ona bir hafta boyunca sadece yağsız dana eti yemesini ve çok su içmesini söyledim. Bir hafta sonra geldiğinde 5 kilo vermişti. Bir hafta daha böyle devam ettik 3 kilo daha vermişti. Daha sonraki aşamalarda buna yağsız sebze yemeklerini de ekledim.  Hastam zayıflamaya devam etti. Ben de nöroloji ihtisasını bırakıp beslenme uzmanlığı ihtisasına başladım. Bu sırada araştırınca proteinlerin etkisini daha iyi çözdüm. Protein ağırlıklı beslenme olan Dukan diyeti tesadüfen ortaya çıktı.

-Neden protein ağırlıklı beslenmeyi öneriyorsunuz?
-Yağlar ve karbonhidratlarla aldığımız 100 kaloriyi bu besinler kana karışmadan önce öğütürken, 5 kalori harcıyoruz. 100 kalorilik bir protein tükettiğimizde öğütürken 32 kalori harcıyoruz. Yani et, süt, tavuk gibi proteinleri sindirirken yarıya yakınını harcıyoruz. Çok az bir kısmı depolanıyor. Ayrıca protein tok tuttuğu için acıkma hissi de geç oluyor.

2 AYDA 10 KİLO

-Diyet programınızda 4 evre var. Bu evrelerde neler yenilebiliyor?
-Birinci evre saf protein evresidir. Protein açısından zengin her türlü yağsız et, yağsız olmak kaydıyla süt, balık, deniz ürünleri istediğiniz kadar yenilebilir. Bu grupta 72 besin sayabiliriz. İkinci evre protein yanında sebze de yenilebilir. 28 çeşit sebzeyi de ekleyerek, koruyabileceğiniz ve sizin için ideal olan kiloya ulaşana kadar programı sürdürebilirsiniz. Üçüncü evre vücuda karşı bir savaştır aslında. Çünkü vücut kaybettiği kiloları geri almak ister. Burada iradeyi kullanmak gerekir. Kaybedilen her kilo için 10 gün 100 izinli protein ve sebzeye haftada her gün 2 porsiyon sebze ve meyve, 2 dilim tahıllı ekmek, 40 gr. yağlı peynir eklenebilir. Son evre koruma evr­­e-sidir. Bu evre hayat boyu sürer. Burada alınacak 3 önlem: Haftada 1 gün saf proteinle beslenmek; asansöre binmeyi bırakmak ve bunun üzerine her gün en az 20 dakika yürümek; her gün 3 çorba kaşığı yulaf kepeği tüketmektir.

-Türk restoranlarını dolaştınız ve Cezayir'deki Türk kültürünün izlerinden bizim beslenme tarzımızı biliyorsunuz. Türklere sağlıklı beslenme ve kilo almamak için neler önerirsiniz?
-Aslında benim diyetimde yer alan birçok besin sizde bol bol bulunuyor. Örneğin yoğurt yağsız olmak kaydıyla bol bol tüketilebilir. Yağsız peyniri istediğiniz kadar yiyebilirsiniz. Yine özellikle kıyı kentleriniz balık ve deniz ürünleri açısından zengin yağlı-yağsız her türlü balığı deniz ürününü istediğiniz kadar yiyebilirsiniz. Yine kuş grubundan tavuk, hindi tercih edebilirsiniz. Lahana, karnabahar, şalgam, salatalık, enginar, turp, biber, pırasa, domatesi istediğiniz kadar yiyebilirsiniz.

-Biz Türkler ekmeği severiz. Bu durumda ne yiyeceğiz?
-Zayıflamak isteyen biri 2 ayda 10 kilo verebilir. Dukan diyet programında 2 aydan sonra yulaf kepeğinden yapılmış ekmek, börek, kurabiyeye izin veriliyor. 2 ay ekmek yememek kilo vermek için katlanılabilir bir şey sanırım. Sonra zaten çok olmamak şartıyla serbest. Zaten bu beslenme şekline alışınca ekmek çok akla gelmiyor.

-Yumurta doktorların üzerinde en çok konuştukları, halkın aklının karışık olduğu bir?konu.?Yumurtayı ne kadar yiyebiliriz?
-Günde 1 yumurta sarısı yenilebilir. Beyazı konusunda ise bir sınır yok.

DUKAN USULÜ MUSAKKA

-Türk yemeklerini deneme şansınız oldu mu en çok hangisini beğendiniz?
-Ceyazir'den dolayı yemeklerinizi biliyorum. En çok da musakkayı beğeniyorum. Dukan usulü musakka geliştirdim mesela.?Patlıcanları?en?alta diziyorum. Üstüne kıymayı; onun da üstüne soğan halkalarını koyuyorum. Onun üstüne yine kıyma koyduktan sonra halka şeklinde dizilmiş domateslerle süslüyorum ve üzerine de kaşar peynir rendeleyerek fırına veriyorum.?Bunların?hepsini?çiğden?koyuyorum. Kısık ateşte 1 saat fırında kalıyor. Muhteşem ?bir lezzet.?Ayrıca Türk hanımları facebook sayfamıza bazı yemek tarifleri gönderiyorlar. İzinli besinlerle yapılıp yapılmadığını inceledikten sonra öneriyorum.?Türk?hanımları?bu konuda çok becerikliler.

ANAHTAR KELİME: SEROTONİN

-Zayıf kalmanın bir sırrı var mı?
- Yemek yerken aslında karnımızı doyurmuyoruz; mutluluğu arıyoruz.  Çikolata yediğiniz zaman beyninizde serotonin üretiyorsunuz, aşık olduğunuzda, çocukları sevdiğinizde, sevdiğiniz bir işiniz varsa, spor yapıyorsanız, inançlıysanız, ruhani işlerle uğraşıyorsanız o zaman da beyniniz serotonin üretiyor. Aslında gizli kelime serotonin. Aileniz yoksa, iyi bir işiniz yoksa, hiç hareket etmiyorsanız, Allaha inanmıyorsanız, serotonin ihtiyacınızı karşılamak için ne yapıyorsunuz yemek yiyorsunuz. Hayat aslında serotonin. Bunu sadece 10 yıldır biliyoruz.

EŞCİNSEL MODACILAR KADIN DÜŞMANI

-İdeal kadın kilosu ne olmalı?
-Güzel kadın yuvarlak hatlı olandır. Başka uygarlıkların bulması için uzaya gönderilen uzay gemisindeki insanı tarif eden çizim de kadın gitara benzetilmiştir.

-Sıfır bedeni onaylamıyor musunuz?
- Sıfır beden kadın güzel değildir. Büyük terziler, biraz eşcinsel oldukları için; onlar kendi görüş açılarından etkilendikleri için kadınların gerçek hatlarını göremiyorlar. Kadına androjenik yani erkeksi bakıyorlar.  Sıfır beden onların yerleştirdikleri bir kavram. Bütün dünyada kadın yuvarlak hatlı temsil edildiği halde modanın merkezi olan Paris ve NewYork'ta kadın tahta gibi hatsızdır.

KİTABINI İMZALADI

Dr. Pierre Dukan, kilo kontrolü yapmak için “izinli olan” 100 besinden faydalanarak hazırlanmış olan yemek tariflerinden oluşan “İstediğiniz Kadar Yiyebileceğiniz 100 Besin” kitabını imzaladı. Kitabında rahatlıkla bulunabilecek ve her gün tüketilen günlük yiyeceklerin hazırlanış şekilleri yer alıyor. 
Türkiye