Salsa de rocoto, ülkedeki çoğu masanın vazgeçilmezi olan sıcak bir Peru sosu veya sosudur. Kırmızı rokoto biber, yağ ve limon suyuyla, ara sıra maydanoz, kişniş veya süt ilavesiyle hazırlanır. Bu salsanın ülkede çok popüler olması nedeniyle, orta sıcaktan aşırı sıcağa kadar çok sayıda çeşidi vardır, bu nedenle ilk kez denerken dikkatli olun.